超软全麦吐司

★提前一晚需要准备的

波兰种全部材料混合均匀，室温发酵2小时大概涨到1.5-2倍大，放入冰箱冷藏一晚。

烫种，开水倒入面粉中，快速搅拌均匀，密封晾凉，冰箱冷藏一晚。

70克粗粒全麦粉用70克水浸泡，冰箱冷藏。没有粗粒的话也可以换成普通全麦粉。

剩余的90克水，把红糖、蜂蜜、盐放进去，混合，让红糖融化，放入冰箱冷藏。

第二天。

波兰种、烫种、浸泡好的粗粒全麦、红糖蜂蜜水、高筋面粉、鲜酵母通通放入厨师机，开始打面。（黄油提前软化，或者用微波炉10秒10秒的加热软化）

低档搅拌成面团后，高速打成略微光滑的面团，扯开后，面筋很有弹性，有厚膜。

加入黄油，低速搅拌至黄油吸收，高速打到完全。（这个地方我没有拍照，是没想起来，具体全麦吐司打面状态和方法可以参照 美丽女神经 的全麦吐司方子，美丽老师有详细的讲解，我这里只是记录下我的这个全麦吐司的方子）

28度进行一发，发酵半小时后，可以把面团取出三折，然后继续发酵到手指戳洞不回缩不塌陷的状态，完成第一次发酵

分成6个面团，滚圆松弛20分钟。（不要滚圆的太紧，松松的滚圆就好）

擀开，拍走大气泡，然后翻面。

这时候可以撒一点核桃碎，也可以不撒，不要太多。

三分之一处对折

再对折

稍微擀开，整理一下。从上向下卷起来。点开看大图。

卷卷卷

温度37度，80%湿度进行二次发酵

发酵到9.5分满

烤箱提前预热好，我的家用小烤箱是上火170下火200烘烤30分钟，用的三能低糖吐司盒。魔笛手大风炉用150度烘烤30分钟。

出炉用力振两下振出热气。超级香~我发到9.5分满，然后用平炉去烤，个头属于正常，涨了一些，但是也没有大爆头，尤其还加了一点核桃碎，也会影响到面筋。主要看切开的组织，不要去过度追求大爆头哦。如果用风炉的话，个头还会矮一点~

切开

超级软

这个没加核桃碎