脆皮红薯丸子

红薯去皮，上锅蒸熟。我放高压锅里蒸，上气后改中火五分钟就好了。

将红薯倒成泥。

加入糯米粉，白糖，揉成团。

分成大小相同的剂子。

搓成汤圆状。

准备好蛋液，面粉，面包糠。丸子先蘸蛋液，再裹面粉，再蘸一次蛋液，最后裹一层面包糠，用水捏一捏，使面包糠能更牢固黏在丸子表面。

锅里放油，烧至筷子插进去冒泡就可以关火了。

快速放入丸子，不停地摇动锅，使他们滚动起来，开小火，炸至表面金黄就可以了。请忽略油里的泡泡，第二次炸没有先清楚杂质引起的。

这是我第一锅炸的，火太大，有点焦，而且会裂。

第二锅炸的，火候正好，出锅后颜色金黄，外脆里糯，蘸一下番茄酱，超好吃。