焦糖海盐咖啡甘纳许

Name: 焦糖海盐咖啡甘纳许
Ingredients: 150克奶油; 150克75％黑巧; 40克细砂糖; 15g朗姆酒; 10g咖啡酱; 2克盐; 克细砂糖

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銀貓菌

巧克力奶油1:1是软糖一样很有嚼劲的口感
1:2就是黏软的奶油
最喜欢的是1:4的柔滑奶油
1:5适合大多数裱花奶油，好挤又稳定

用料

奶油	150克
75％黑巧	150克
细砂糖	40克
朗姆酒	15g
咖啡酱	10g
盐	2克
细砂糖	克

焦糖海盐咖啡甘纳许的做法

淡奶油小火加热至锅边冒泡泡，关火备用，同时另起一锅子，细砂糖平铺在锅底，小火熬至焦糖色，期间不要搅动锅子，上色不均匀晃一晃就行，到琥珀色关火
冲入奶油，等奶油沸腾一会后再开火，同时铲动锅底将焦糖和奶油混合均匀，加入盐
巧克力切碎，混合咖啡粉，将奶油混合物倒入巧克力碎中，静置30秒，搅拌器均匀再加入朗姆酒搅拌均匀
如果温度不够没有把巧克力全部融化，如果用的是玻璃盆就微波30秒，钢盆就烤箱180℃加热10分钟后关火，将混合物静置5分钟后再搅拌，盖上保鲜膜室温冷却40分钟就能凝固，揭开保鲜膜不会有巧克力粘上去
电动打蛋器一档打一圈就能看到颜色明显变浅，这时就不要再打了，稍微打过一点巧克力就会变渣，挤出自己想要的造型就可以冷藏后再食用
巧克力奶油1:1，加入30g软化黄油和18g水饴搅拌均匀，倒入方模冷却后撒粉切块就是咸奶油咖啡生巧，很有嚼劲，贼好吃
个人更喜欢1:5的比例作为裱花和蛋糕卷内陷

小贴士

不要加热过头，如果水油分离那就只能加鸡蛋面粉做成布朗尼来补救了
没有咖啡酱可以用10g速溶咖啡粉替代
1:1--1:3的比例建议用手动打蛋器打，1:1和1:2搅80-100圈，1:3搅130圈左右，和打发前对比明显变白，再搅很容易水油分离变得渣渣的，补救措施是放在预热好的烤箱融化到步骤3，重新等待凝固后再打发，1:5需要冷藏2小时以上，最好12小时后再打，打到普通奶油9-10分发就成
酒可以换成任意自己喜欢的酒

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