四川无盐酸菜

小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干

烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净

水开后把所有青菜放下去，关火。(切记，不要开火煮，不然叶子煮太软了后面几天就会软烂)

然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏。

水凉后，加两小瓶盖白醋，我这是速成方法哈。加白醋促进它发酸，有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸，我呢难得弄那种，这个方便快捷。如果菜叶漂浮，我们老家有专门的鹅卵石压菜，家里没这个条件，用一个干净厚重的碗压也是可以的。

第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。

这个酸菜怎么吃呢，可以直接用油，加点盐炒，下饭。煮面。也可以拿来做酸菜干饭，酸菜干饭我另外开个菜谱。