香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！

面粉200克、盐3克、冷水100克先混在一起，用筷子搅拌成雪花絮状。

再把10克玉米油倒进去滋润滋润。

下手揉成光滑的面团，盖个保鲜膜，放在一边醒面30分钟。

30分钟后，面筋已经得到了充分松弛，不用揉，直接把面团搓诚长条，分剂子。

（温馨提示：做饼的时可以预热烤箱了， 上下火230度）

我尝试了好几种包法，直接面团塞糖然后擀，上下饼皮薄厚不匀，还容易擀破。
包包子的方式，饼皮容易变形，不好看。

【最容易操作、成功率最高且最好看的方法是这个】

把剂子擀诚长方形的饼皮，尽可能的擀宽、擀薄、擀均匀，一定要擀薄！！擀不薄不脆！
然后中间撒上糖

再把两边捏在一起，封口。一定要捏紧实！否则后果很严重，会漏糖！
最后用手把捏起来的褶皱，轻轻的按压平整。

糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气！

所以千万不要擀啊，很容易把饼皮里气泡搞破掉！
就用手轻轻的按压！

全部做好之后，放到已经铺了烘焙纸的烤盘里。

有褶皱的一面朝下，光滑的一面朝上。

刷上水，撒上白芝麻。

放进预热好的烤箱里，上小火230度，中上层烤6-8分钟。

时间比较短，建议饼子进了烤箱，就地蹲守，不要离开！

一般在3分钟的时候，饼子就都鼓起来了。

接下来就开始慢慢上色。

不要离开，盯着烤箱，上到合适的颜色，果断出炉！！

糖烧饼的进阶吃法，就是掰开后往里面塞馅！什么豆沙麻薯随你便！

我最喜欢的就是往糖烧饼里塞冰淇淋球！啊啊啊啊外面是酥脆的，里面是冰凉软，比冰心面包还好吃！！！

（等村里小卖部有冰淇淋卖了再补图）

做空心烧饼比例非常重要，如果油少或者水少都会造成硬、发软的问题。

我特地做了对比实验：

3个面团，面粉克数相同，但是水油量进行调整。

1号最大，减少了油的比例。

2号黑芝麻，减少水的比例。

3号最小，是正常比例。

擀时区别：

1号少油版，擀时容易回缩。

2号少水版，面团偏硬，需要用大力，但是不会回缩。边缘部分不容易捏在一起。

3号刚刚好，我擀的比较厚，来测试下厚度对烧饼的影响。

烤时区别：

2号少水版是最先鼓起来的，接着是1号少油版，最厚的3号是最后一名。

而且2号还是鼓的最高的

从刚出炉的样子来看，圆鼓鼓的，似乎每个都是成功的。

但实际试吃发现，并非如此。

1号少油的，饼皮饼底都很薄，泡泡也很大。

但是油的滋润度不够，吃起来是干，不是酥，有点咯牙。

2号少水版。虽然是最漂亮的，但没想到它是最难吃的。

擀这么大了鼓那么高，里面居然还有饼瓤！

而且整个都是软的，酥、脆一个边都不沾！！

3号很厚，不出意外的有饼瓤。但是饼皮饼底都还挺酥的，就是个普通烧饼。

看到了吗，朋友们！！比例很重要啊，请一定按照面粉、水、油请一定按照比例来，饼皮一定要擀薄薄的，才能做出薄酥脆的空心糖烧饼哦！！！