巴沙鱼化冻,切成一块一块的。姜切丝,葱和香菜切段
腌鱼:3勺料酒,2前胡椒粉,2勺淀粉,1个鸡蛋(取蛋清部分),少许盐一些姜丝,全部放入鱼中,抓匀,腌制20分钟备用。(我一般不用酸菜鱼调料里的腌鱼包,不喜欢那个味道,我都是自己调)
腌制20分钟的鱼块
锅中放少许油,下入葱段、蒜瓣和八角翻炒
加入一勺郫县豆瓣酱,炒出香味
接着下入酸菜鱼包里的酸菜包,炒散炒香
倒入一些开水,在把酸菜鱼料包一起倒入,煮开
取一个盛装酸菜鱼的容器,先将锅里酸菜等干料捞出放进容器底部打底
等水再次煮开后下入之前腌制好的鱼块
煮约5分钟,汤水沸腾,这时鱼块也煮熟啦
鱼块连汤一起倒入刚才盛入酸菜的容器中,上面撒一把干辣椒和一把花椒粒
取一干净锅,放一些食用油烧热等冒烟
油热冒烟后直接浇在鱼块上面,这样可以激发出花椒和干辣椒的香味
最后在上面撒上香菜段和一些芝麻,就可以开吃啦。鱼肉嫩滑,汤汁酸酸辣辣的特别开胃