红糖发糕（软绵如蛋糕）
7.9
综合评分
28
人做过这道菜
Miss鄧
用料
红糖发糕（软绵如蛋糕）的做法
-
这是方子里3分之1的量图，自行加减
准备好食材
鸡蛋提前打散至无蛋白
黄油提前软化成液体状
-
牛奶混入红糖，加热至红糖完全融合
-
也可以提前牛奶泡红糖至完全融合
-
泡好的牛奶红糖过滤到大碗中，放凉，放凉
-
放凉后牛奶加入提前打散好的鸡蛋液
-
搅拌至完全融合
-
面粉过筛加入，后搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心
-
搅拌后加入酵母粉（耐糖高活性的酵母）
-
搅拌至融合后，常温发酵2小时左，夏天减半
-
发酵好后是起泡的浓稠状，体积也变大为两倍了
-
发酵好后加入泡打粉（泡打粉可使其非常松软）
-
加入提前融化好的黄油（黄油可用玉米油替代）
-
搅拌至完全融合，一定要完全融合，需要耐心
-
然后过滤至不粘模具里（其它模具请刷油）
-
过滤好的面糊震几下，震掉气泡，
静置至锅中水烧开后上锅蒸，
一直保持大火25分钟，
关火焖3分钟不能焖久了，趁热脱模，
最好是有透气的烤架来脱模放凉
-
开水上锅蒸，一直保持大火蒸25分钟
关火焖3分钟，3分钟不能久了
趁热脱模放凉，也可趁热吃
-
趁热脱模，这是不粘盘蒸的
-
松软却绵实，口感非常好，有着红糖独特的香气
-
300克的量也不够小朋友吃一顿
小贴士
1，泡打粉可以不放，但影响口感，不蓬松
泡打粉，超市有卖，天猫超市也有卖
2，黄油可以用没有气味的油替代
但是不能不放
3，发酵常温指的是春秋天，冬夏除外
夏天时间减半，冬天放40度水温里
关火隔水发酵，也可以放有发酵功能的烤箱
4，原配方里可以加木薯粉，吉士粉，
就变成了Q弹的马拉糕
泡打粉，超市有卖，天猫超市也有卖
2，黄油可以用没有气味的油替代
但是不能不放
3，发酵常温指的是春秋天，冬夏除外
夏天时间减半，冬天放40度水温里
关火隔水发酵，也可以放有发酵功能的烤箱
4，原配方里可以加木薯粉，吉士粉，
就变成了Q弹的马拉糕
