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材料:
中筋面粉 1碗
温水或凉水 半碗
白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺
保鲜盒 1个
一, 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒,晾干备用。
二, 把面粉、水、白酒,混和揉成面团放保鲜盒里密封,在室内(不用放冰箱)发酵10-24小时(发酵时间具体要看你的室内温度而定,不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味)。
三, 10-24小时后,打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状,有的话就发成功了。
四, 这些做好的老面,大概可以用来发1~2斤面粉的。
五,发好的老面会比较酸臭,建议做馒头包子时面团经过第一次发酵之后,加入小苏打,分量是:每100克干面粉添加1克小苏打,可以去除老面酸味。
PS:所有温水不能超过40度
发好了,拉开呈蜂窝状