软绵绵的戚风蛋糕 （专业西点师傅教程）
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人做过这道菜
美食创造者a
其实这个蛋糕非常简单易做！在做蛋糕的时候需要注意以下几点，就可以做出非常美味、松软可口的蛋糕了！ ●第1点：任何需要将面粉搅拌均匀的时刻需避免搅拌用力过猛、速度过快、时间过长，否则很容易将面粉搅拌起筋 ●第2点：蛋白必须打发至9分硬度，稳定性高，蛋糕才不会塌下来（蛋白状态：表面光滑无气孔，拉勾角是尖的） ●第3点：烤的时间要够，蛋糕一定要烤熟（可以用竹签在蛋糕中间，观察拉出来的竹签是否有水分，有水分即是还没熟） ●第4点：烤熟后取出来的蛋糕必须震一震，将多余的气震出来，然后倒放晾凉。 以上这4点都是防止蛋糕塌下来和回缩的重要因素，所以大家在做之前要仔细看。
用料
软绵绵的戚风蛋糕 （专业西点师傅教程）的做法
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盘子里倒入28克色拉油
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加入25克牛奶、2克可可粉（不喜欢巧克力味的可以不加）
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搅拌至均匀
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再加入25克低筋面粉和5克生粉
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再次搅拌均匀
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另一个无油无水的盘子打入3个蛋白（不能够有一点儿蛋黄，不然很难打发）
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把3个蛋黄倒入这个盘子里
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再次搅拌均匀
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准备35克细砂糖
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蛋白加入一滴醋（代替柠檬汁）
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细砂糖分3次倒入蛋白里
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打发蛋白至起泡
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第二次加入细砂糖，继续打发蛋白
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第三次倒入细砂糖，继续打发蛋白
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将蛋白打发至8、9分硬度（蛋白状态：表面光滑无气孔，倒放盘子蛋白不会流下来，倒钩状是尖的）
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先将一半蛋白放入巧克力粉浆中，然后巧克力粉浆和蛋白搅拌均匀
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再将搅拌均匀的蛋白和巧克力粉浆倒入剩下的一半蛋白里，然后搅拌均匀（这个过程要做快一点，倒进去之后马上搅拌）
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然后倒入模具里，震一震，把里面的气震出来
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烤箱温度调至180度，预热2～3分钟
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将蛋糕放入烤箱用180度温度烤15分钟（蛋糕上色）再将烤箱温度调至160度烤25分钟
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取出烤好的蛋糕，把气震出来（同步骤18手法一样），再将蛋糕盘子倒过来放👆把蛋糕放凉（原理：防止蛋糕回缩），等蛋糕凉了之后就很容易取出来了
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软绵绵、香喷喷的蛋糕出炉啦！
小贴士
喜欢吃坚果的朋友可以将坚果烤脆，放入蛋糕酱里搅拌到一起，然后放入烤箱烤！就变成了非常美味的坚果戚风蛋糕😋
