凤尾虾仁滑蛋

傍晚，买了1斤2两左右的活对虾，无锡这边叫“基围虾”，现剥虾仁，虾肉才会更Q弹，我喜欢留个凤尾，哈，童年的回忆。

好不容易剥好，约摸有小半斤，噔噔噔，洗净，放入三勺生粉(即淀粉，不是面粉)，加入2调羹食用油，适量盐（多少说不清，自己琢磨吧），腌渍一下，我此时没有放酒，直接扔冰箱第二天大早烧。

叮咚，第二天到了，烧热一锅水，将虾仁焯约1分钟捞起后，入一下冷水或冰水更佳，备用。另一碗打入3鸡蛋，适量盐，半小勺日本酱油或生抽（仅为提鲜，不会改色的），一勺黄酒，葱花一把，鸡精一丁丁（我们家鸡精很克制），撒一点白胡椒进一步去腥，倒100ml鲜奶。筷子打散后虾仁倒进去。

虾仁倒进去比较美，就拍了一张，😀

锅里倒油，稍微多一些，以防糊锅，也不要太多以防太油（这废话说的没毛病）油热后转小火，把刚才的食材倒进去，小火慢煨，不能急，急了蛋容易焦。如果蛋液难成型再改大一点火，成型部分后硅胶铲再铲2-3次没成型的蛋液。

出锅后在撒一点白胡椒（或黑胡椒）即可。这样烧鲜虾一点无腥味，蛋也没有蛋腥味，好吃，虾仁Q弹，家里东家少东家都喜欢。哈哈给