葱油肉松戚风

分离蛋白和蛋黄，蛋白进冰箱冷藏，蛋黄搅散室温备用。

小葱圈加一小勺低筋粉拌匀，让小葱圈沾上面粉，这样混合以后不会沉底，拌匀好备用。

将18g肉松撕一撕，扯一扯，如果已经是散装的，可以忽略哈，撕扯好备用。

开始制作葱油：将芥花籽油和小葱段倒入小锅，开小火熬，等到噼里啪啦小葱段有点变褐色了，闻到香味儿了葱油就做好啦。将小葱段捞出去，取40g葱油备用，稍微凉一会儿。

将牛奶加热至手温后，放好备用。

取出冷藏好的蛋白，滴入几滴香草精或柠檬汁，先低速打几圈，打散蛋白，使空气均匀分布，接下来开高速打，打到有纹路后加入三分之一的细砂糖，搅打到有长的弯钩时候再加入三分之一的细砂糖，打到短的弯钩时候加入最后三分之一的细砂糖，继续打到刚刚有阻力的感觉。这时候提起打蛋器，打蛋盆里的弯钩比较短小，打蛋头上的接近直立。打蛋器换低速再打个五六圈，使气泡均匀统一。打好后静置。我这张图还不够结实，后来打好的没有拍照。

打蛋头不用洗，直接打蛋黄糊。将温热的牛奶，葱油倒入蛋黄盆，再筛入低筋面粉。开打蛋器低速画圈搅打至起粘性后，加入玫瑰海盐，继续搅打至溶解均匀就可以了。蛋黄糊要细腻可以流动，不能太厚。

蛋黄糊基本在2-3分钟之内完成，这时候来检验蛋白的状态，用手动打蛋器只动手腕在打蛋盆中画圈搅拌，如果搅拌后蛋白仍然细腻有光泽，并且气泡均匀一致，那就是非常结实的状态，舀取和蛋黄糊差不多的蛋白和蛋黄糊翻拌，拌匀。

将剩下的蛋白用手动打蛋器再次搅拌好，把刚才翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀，看不到有蛋白后继续翻拌几下，确保翻拌均匀。

把准备好的沾了面粉的小葱抖落掉多余的面粉，倒入面糊简单翻拌几下，再分次加入肉松，就是翻拌几下加一部分肉松。

将面糊从20cm的高度倒入模具。这个视频是做其他戚风时候拍的。

双手固定住模具旋转使得面糊平整。用刮刀沿着模具转一圈，然后双手大拇指摁住烟囱抬起模具轻磕几下震掉气泡。这个视频是做其他戚风时候拍的。

送入预热好的烤箱，170度30-35分钟。注意观察，当明显回落了就可以在一两分钟后取出啦。

出炉以后震一下，倒扣，彻底晾凉脱模。

脱模，拍照，享用～