备料,蛋清蛋白分离,放无油无水的容器
放蛋清的容器可以相对大一些,便于后面翻拌蛋液
牛奶加入蛋黄中,“z”字形搅匀
橄榄油加入蛋黄液中,“z”字形搅匀
筛入低筋面粉和绿茶粉,“z”字形搅匀
蛋清加入白醋,1/3糖,低速打发至鱼眼泡;加入1/3,中速打发至细腻泡;加入剩余糖,高度打发至硬性发泡。进入硬性发泡可以感觉到打蛋器搅拌有阻力。整个打发过程可以一边手动转容器(打蛋器顺时针转,容器逆时针转)
硬性发泡完成的纹理清晰,打蛋器拉起之后可见蛋清液成直立尖角,容器倒扣蛋清不会掉下来
1/3打发好的蛋清加入蛋黄液,翻拌(炒菜抄底手法)匀中速拌匀;再加入1/3蛋清,翻拌匀
把拌好的面糊倒入蛋清容器,与剩下的蛋清翻拌均匀,见不到蛋白。
电饭锅接电,设到保温档预热;面糊倒入6寸蛋糕模具。模具底可以刷油,随个人喜好,我没有刷。有点担心倒扣冷却的时候会影响太松动把糕体压扁。不刷油试过几次效果都不错。
用刮刀尽量抹平面糊,桌面垫软布或者毛巾,轻震几下震出大气泡,然后放入电饭锅,设置煮饭/精煮键。 手机计时60分钟,期间如果电饭锅跳了保温就手动调回精煮,60分钟内尽量保持精煮不间断(不间断太久)中途不要开锅
时间到打开锅,迅速取出模具在软布或毛巾上震两下,马上倒扣
马上倒扣至模具降温至常温再脱模
模具底没有抹油,脱模的时候用刮刀帮助一下就好,不影响造型
均匀的气孔(个别震不出来的没关系😄)轻盈松软的口感,淡淡的抹茶香,吃起来好舒服😌!
大家一起来试试吧😋