电饭锅抹茶戚风(配6寸模具让蛋糕更松软轻盈)

2 人做过这道菜
大部分电饭锅的方子的材料用量都比较大,因为一般家里电饭锅容量都大嘛,也合理。想做出爬高高但适合一两个人嘴馋吃吃小一点的蛋糕,直接用小蛋糕的方子扔进电饭锅就有难度。

于是根据自己喜欢的口感调了个6寸抹茶配方,另试验把6寸模具放入电饭锅内(就是把电饭锅当烤箱的意思啦),出来的口感松软轻盈,达到预期!

用料  

鸡蛋 3只
白砂糖 30-35克
牛奶 30-35克
低筋面粉 50克
抹茶粉 5-10克
白醋/柠檬汁 几滴
橄榄油/玉米油 30克

电饭锅抹茶戚风(配6寸模具让蛋糕更松软轻盈)的做法  

  1. 备料,蛋清蛋白分离,放无油无水的容器

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  2. 放蛋清的容器可以相对大一些,便于后面翻拌蛋液

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  3. 牛奶加入蛋黄中,“z”字形搅匀

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  4. 橄榄油加入蛋黄液中,“z”字形搅匀

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  5. 筛入低筋面粉和绿茶粉,“z”字形搅匀

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  6. 蛋清加入白醋,1/3糖,低速打发至鱼眼泡;加入1/3,中速打发至细腻泡;加入剩余糖,高度打发至硬性发泡。进入硬性发泡可以感觉到打蛋器搅拌有阻力。整个打发过程可以一边手动转容器(打蛋器顺时针转,容器逆时针转)

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  7. 硬性发泡完成的纹理清晰,打蛋器拉起之后可见蛋清液成直立尖角,容器倒扣蛋清不会掉下来

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  8. 1/3打发好的蛋清加入蛋黄液,翻拌(炒菜抄底手法)匀中速拌匀;再加入1/3蛋清,翻拌匀

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  9. 把拌好的面糊倒入蛋清容器,与剩下的蛋清翻拌均匀,见不到蛋白。

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  10. 电饭锅接电,设到保温档预热;面糊倒入6寸蛋糕模具。模具底可以刷油,随个人喜好,我没有刷。有点担心倒扣冷却的时候会影响太松动把糕体压扁。不刷油试过几次效果都不错。

    电饭锅抹茶戚风(配6寸模具让蛋糕更松软轻盈)的做法 步骤10
  11. 用刮刀尽量抹平面糊,桌面垫软布或者毛巾,轻震几下震出大气泡,然后放入电饭锅,设置煮饭/精煮键。 手机计时60分钟,期间如果电饭锅跳了保温就手动调回精煮,60分钟内尽量保持精煮不间断(不间断太久)中途不要开锅

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  12. 时间到打开锅,迅速取出模具在软布或毛巾上震两下,马上倒扣

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  13. 马上倒扣至模具降温至常温再脱模

    电饭锅抹茶戚风(配6寸模具让蛋糕更松软轻盈)的做法 步骤13
  14. 模具底没有抹油,脱模的时候用刮刀帮助一下就好,不影响造型

    电饭锅抹茶戚风(配6寸模具让蛋糕更松软轻盈)的做法 步骤14
  15. 均匀的气孔(个别震不出来的没关系😄)轻盈松软的口感,淡淡的抹茶香,吃起来好舒服😌!

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  16. 大家一起来试试吧😋

    电饭锅抹茶戚风(配6寸模具让蛋糕更松软轻盈)的做法 步骤16

小贴士

- 鸡蛋尽量挑大只的,超过60克或者越接近的越好,因为蛋清量相对充足
- 抹茶粉根据自己喜好和抹茶粉本身的甜度来调搭配,如果喜欢抹茶口味浓郁/蛋糕颜色明显可以多加一点,注意抹茶粉加多了可能影响甜度,需要调和的话可以多加一点点糖。个人喜好低糖口感,比较不介意。
- 蛋清和蛋黄糊翻拌的时候不要画圈,不然蛋糕发不起来,翻拌不要太大力
- 电饭锅要预热(跟烤箱要预热同理)
- 模具壁不要抹油,抹了怕蛋糕难以借力爬高高
- 烤制中途不要开锅,会引发蛋糕回缩
- 开锅之后要非常迅速取出、震两下,倒扣(一气呵成,要快!),不然蛋糕也会回缩
- 不要心急,等模具完全放凉再脱模

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-04 18:18:54
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