小时候味道的小笼包-小美版
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人做过这道菜
大小飞菲_2019
20个小笼包的量
喜欢肉多的可以调整到皮冻100克，肉200克
喜欢肉多的可以调整到皮冻100克，肉200克
用料
| 皮冻 | 150克 |
| 冻块的猪五花肉 | 150克 |
| 馅料调料部分 | |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 油 | 20克 |
| 面团部分 | |
| 中筋面粉 | 140克 |
| 水 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
小时候味道的小笼包-小美版的做法
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皮冻制作请参考我的菜谱“像牛奶一样白的肉皮冻”，提前一晚上做好冷藏成型。
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皮冻150克放入主锅，5秒速度5打碎。可以增加几秒达到合适的状态。取出。
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肉块放入主锅，turbo6秒至8秒打碎，放入调料部分1分钟反转速度2搅拌上劲，放入肉皮冻，15秒反转速度2混合均匀。取出放入冰箱冷藏至少30分钟。可以提前准备好，冷藏可以有利于后面的包制。
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清洁主锅后，放入面粉水盐，30秒速度3到6混合均匀，2分钟揉面。取出面团整形成团，放入保鲜袋醒20分钟。
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醒好的面团，分割滚圆成长条，分割成每个8到10克的小剂子。擀成手掌大小中间厚四周薄的皮子，用包包子的方式包。顶部收口收好，防止蒸好汤汁漏出来。
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放入蒸锅，每个小笼包底下垫硅油纸。水开放入，蒸6分钟。趁热享用哦！
小贴士
0929记录，
喜欢肉多的按照肉和皮冻6：4的比例。
高筋面粉2/3，中筋1/3冷水活面，高筋粉越多越q弹。
现包现吃试吃感受，水开蒸8分钟，皮子q弹，汤汁饱满。
0930第二天试吃，水开10分钟速度1，底部比较薄，有几个漏了汤汁。下次用速度小勺试试。学习顶部收口怎么样更薄。
喜欢肉多的按照肉和皮冻6：4的比例。
高筋面粉2/3，中筋1/3冷水活面，高筋粉越多越q弹。
现包现吃试吃感受，水开蒸8分钟，皮子q弹，汤汁饱满。
0930第二天试吃，水开10分钟速度1，底部比较薄，有几个漏了汤汁。下次用速度小勺试试。学习顶部收口怎么样更薄。
