土豆擦成丝,洗两遍,泡水里。如果是东北软绵的土豆,要泡久一些,彻底去除淀粉,炒出来才会脆。
要点1,土豆丝多泡一会儿,下锅时土豆微微带着些水,不容易粘锅,翻炒后干湿度的口感刚好。
要点2:可以准备一些青椒丝、胡萝卜丝,色彩好看,口感也会有层次。
嫩嫩的小葱,取绿色部分,切成段,因为很细,其实就葱丝。。
炝锅需要:花椒、小米辣、姜片
要点3:花椒炝锅。味道很香,我大部分菜都会用花椒炝锅。
要点4:小米辣炝锅。我买回来去蒂后,洗干净,晾干后,装保鲜袋,放冷冻室,图中就是放在冷冻室的小米辣。每次炒菜拿1-2个爆锅,鲜辣味纯正,没有干辣椒的糊味,非常提鲜,尤其做鱼很香,试过就知道了。
土豆丝炒半熟时,加葱丝、青椒丝、胡萝卜丝,加盐。
快熟时再加米醋或白醋,然后就OK了。