超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸
8.2
综合评分
10
人做过这道菜
臭屁王伊伊
水浴法做的戚风蛋糕和古早蛋糕相似口感很细腻Q弹
用料
超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸的做法
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烤箱预热 160℃ 放一盘温水进烤箱
准备材料
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锅内加入玉米油75g，可可粉25-30g。
小火加热（约65℃）：融化可可粉与油混合
融化完毕关火
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关火后 筛入面粉
搅拌至看不见面粉
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倒入牛奶120g 搅匀
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加入蛋黄 搅匀
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这样子的质地
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现在准备打蛋白霜 加入白醋8-10g
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75g白糖分3次加
第一次加糖：鱼泡眼
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第二次加糖：微小气泡
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第三次加糖：有条纹出现
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干性打发。
打至提起有两个弯钩
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混合面糊和蛋白霜
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先取三分之一蛋白至面糊中搅拌均匀后再倒入剩下蛋白霜中拌匀
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这里跟新手们强调一下手法
刮刀从两点钟方向搅至八点钟方向 再从底部旋转翻拌 顺时针转一下方向再重复 直至搅拌均匀
手法不对 蛋白会消泡 影响蛋糕卖相和口感噢
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我的是活底模具
水浴法 底部包入锡纸才不会进水
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上面盖上锡纸 不用盖太紧 因为蛋糕会膨胀
水浴法时间比较久 但是做完的成品会值得你等这么久。
150℃ 烤1h，时间到表面锡纸去掉 ，再烤20min
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我的已经给顶起来了😂
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拿出来大力震两下 再倒扣晾凉 半个钟后就能品尝了
