轻芝士蛋糕（饼底，芝士片，六寸）
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人做过这道菜
MonkeyRun
疫情期间买不到奶油奶酪，又想吃芝士蛋糕～
用料
轻芝士蛋糕（饼底，芝士片，六寸）的做法
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六寸模具用烘焙纸围好
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先做饼底，将饼干打碎
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30g黄油隔水软化
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黄油和饼干碎翻拌均匀，厚抹在模具底部，这样烘焙纸就定好型了，此时顺便把活底用锡纸包住，方便烤制时水浴加热
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蛋白加几滴醋，分三次将糖加入，打发至不会迅速塌陷的直立角
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芝士片撕碎，混入牛奶，隔水加热搅拌至芝士融入
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加入黄油继续搅拌
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保持温度，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至丝滑
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将打发的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀
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从高空倒入模具
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烤箱预热到160℃，模具放入盛满水的烤盘，上火180℃，下火150℃，烤四十分钟；转上下火130℃，烤25分钟；转上下火170℃，烤7分钟。
烤制结束后，半个小时后再打开烤箱门，拿出蛋糕
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在烤架上轻轻震几下，撤掉锡纸，注意底部黄油渗漏，建议带一次性手套操作
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从底部向上撑，脱模
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放入冰箱，冷藏四个小时以上，可以开吃啦
小贴士
水浴烤制，避免顶部开裂，混合饼干碎的黄油可以略减少些
