鸭子洗净剁成小块,剪去油脂先炼出鸭油。洋葱,姜,蒜切好备用。鸭子焯水后洗净。炼好的鸭油中放入白糖,小火慢炒,炒出微黄的焦糖色后倒入鸭肉翻炒,鸭肉进去后刚开始会炒出一些水分,炒到水分收干,油份显现时加入葱姜蒜,干尖椒,孜然颗粒,花椒,桂皮,香叶,八角,继续炒一会,让油分把香料炒出香味。
加入整罐啤酒,鸭子大的话可再加点水。加入老抽,生抽,盐,陈皮。大火烧开后转小火炖煮,水收到还剩三分之一时加入红辣子皮,出锅前四五分钟可加入腐竹或豆皮等豆制品。
煮到汤汁逐渐收干,加入青椒块和小葱翻炒两下即可出锅。
开动啦!