爽滑鲜美的爆炒鸭血

这是今天爆炒鸭血用到的食材~韭菜切段~

鸭血清洗，切片，要切得薄一些。

我们先烧一点水，待水开后下入鸭血，加适量料酒、1片姜，目的为去腥。煮1分半即可捞出，不要煮熟，否则鸭血会老，不嫩。

煮成这样就可以。

将葱姜蒜，小米椒切末，如图。

起锅烧热，转小火，倒入底油，下葱姜蒜小米椒爆香，炒出香味后下入鸭血。此时尽量不要用炒铲来翻，而是颠锅。利用颠锅将鸭血与佐料翻炒均匀，倒入一点水，下入两勺蚝油，少许盐、糖。继续大火颠锅翻炒。

待水收汁到一半时加入韭菜，继续大火颠锅，不到一分钟即可关火，出国前撒少许味精增鲜，出锅。