红丝绒蛋糕卷

先做红丝绒蛋糕。

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱备用；

温牛奶、油、20g糖，一起搅拌；

筛入低筋面粉，继续搅拌；

倒入4个蛋黄，搅拌至无颗粒的糊糊；

倒入红曲粉，搅拌均匀，然后放一边。             这个时候可以把烤箱先150度预热5-10分钟。

把蛋清打发，40g糖分三次加入；

打到什么状态呢：提起打蛋器，有大弯钩；这是快到干性发泡的状态。

挖一小半打发的蛋白进面粉糊，上下翻（注意不能打圈，否则容易消泡）；

剩下的蛋白都倒进来，上下翻动，拌均匀；

搅拌后就是蛋糕糊了；

烤盘上放烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻摔烤盘让里面的气泡振出来；

150度、上下火、20分钟。

烤好后拿出来，上面盖上纸或架子，倒扣；

这样倒扣；

趁热把烘焙纸撕下来；然后晾凉。

接下来准备奶油内陷儿，                               其中：奶油奶酪主要是起稳定的作用，内陷想凝固感强一些的话，可以增加奶油奶酪的比例；

奶油奶酪+淡奶油+糖，打发到出现清晰的纹理，且奶油有光泽感，就可以涂抹了；

蛋糕倒回来，抹上打发的奶油，靠下这侧因为是开始卷的部位，奶油要放的多一些；

卷起来，注意中心的奶油要足，这样卷起来足够填充最里层的空心部分；卷的时候不要按压，否则容易裂；

卷好后冷藏2小时；

切块，完成。