蒸馒头

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原本一直认为蒸馒头很难,面发不好,今天做的很成功记录一下,其实想想很简单,只要记住酵母的最适宜温度是35℃就ok了。

用料  

中筋面粉 300克
酵母 3克
白糖 30克
猪油 10克可以不放
温水 160克

蒸馒头的做法  

  1. 盆中加入面粉300克,酵母3克,白糖30克搅拌,加160克温水(水温35℃以不烫手为宜,温度过高酵母失活)揉成光滑不粘手的面团(这个比例揉的面团软硬度正好,水要分次倒入)

  2. 锅中放热水,(这个热水我是用烧水壶烧开在倒入锅中的),水温用手试着烫手,放上屉子,把揉好的面团放到盆中放到锅中,水不要太多盆底不要沾到水。盖上锅盖醒发30分钟。

  3. 发好的面成蜂窝状,用手指头戳一下不粘手面不回弹,证明面发好了且软硬正好。

  4. 把面团取出揉面排气,弄成小团(我包了红豆馅),放到装有冷水的锅中,二次醒发15分钟。

  5. 醒发好之后开火蒸,水开上汽后在蒸15分钟关火,在焖3分钟出锅。

小贴士

步骤2是为了让面快些发好,热水不能太热,不需要用保鲜膜把盆盖上,盖保鲜膜反到面团会受热不均匀。
 

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该菜谱发布于 2020-03-04 20:56:00
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