巧克力分蛋海绵蛋糕

首先隔水融化黄油，其实这一步也可以直火加热，或者用微波炉，但是隔水加热想对新手来说会好操作一点

黄油融化后过筛加入可可粉拌匀

接着倒入水饴和牛奶，这个时候可以看得出分离，边隔水加热边用刮刀搅拌

水温控制在80度左右就行，不要烧沸了，随着盆里的黄油可可溶液温度升高，可可粉吸水性变好，质地会变得浓稠，搅拌到乳化没有分离就行，不要过度加热 会水油分离，然后离火，隔水保温备用

分离蛋黄和蛋清

先来打蛋白霜，一次性加入所有的细砂糖

打发至干性发泡，有直立的尖角

分次加入蛋黄，用中低速搅拌

搅拌均匀后加入下一次

中低速搅拌大约2分钟即可，面糊会变柔软顺滑

过筛加入所有的低筋面粉

用刮刀兜底翻拌，手法要轻柔些

直到翻拌到没有干粉

然后拿来保温的黄油可可溶液。⚠️温度60度左右最好混合，不易消泡，如果温度低了就重新隔水回温，取一点面糊进来混合均匀

再倒回剩余的面糊中去

手法轻柔的兜底翻拌

直到完全混合均匀

翻拌均匀的面糊倒入铺了油纸的模具中，⚠️其实这里七分满就能满模了，我懒得倒出来了，就全部倒进模具里了，所以烘烤的时候蛋糕还会高出油纸一些，这一点不值得学习。建议是分一点出去到纸杯里。因为高出模具的部分因为没有金属的导热，熟成度是会比挨着模具的部分要差的。

放入预热好的烤箱，150度烘烤50分钟左右

这是烘烤30分钟的样子，已经长得特别高了

这是烘烤了40分钟的时候，能明显看出面糊高出了油纸，这里就像我之前说的，没有挨着金属模具的部分，熟成度会差一些。所以还是建议模具倒七分满的面糊，这样就刚好平模。实在是喜欢高一点的 也就别在意了

烘烤结束后震一下热气

略微冷却后晃晃模具倒扣出来

再撕去底部和边缘的油纸

切片以后就能做奶油蛋糕胚了～