不用蒸箩做凉皮（电饼铛简单详细版）

称重250面粉，另外250用来和一会儿洗出来的面筋做高筋面粉的。

130可水中放入2克食盐化开，慢慢倒入面粉中，边用筷子搅成绪状。

揉成三光

醒面20分钟，变光滑。

盆中倒入没过面团的凉水，用手揉搓，我一个手拍视频，后面的开始像搓袜子那样来回揉搓。

直到面团基本不再洗出面粉了，用过滤筛滤出面筋。

可以团成团的面筋

再把面筋放清水中，多洗两次，直到水不浑浊了。

洗出来的面粉水（基本都是淀粉了）静置一夜，我放冰箱冷藏了一整天。

倒出上层的清汤。

用勺子刮盆底的沉淀紧实的淀粉，直到所有液体均匀。面糊很细腻。

电饼铛稍微抹油或者不抹油，不开火，倒入面糊，抡一圈。不开火保证刚倒入的那一片不至于立马凝固导致整个面皮中间厚边缘薄，接缝处容易断裂

开火，等面糊都变透明，没有白色即可出锅。

一张出锅后，接触锅底的面朝下，上面抹平几滴油，盖下一张。

切条

放黄瓜丝，蒜末，辣椒粉，熟芝麻。泼热油到辣椒粉上。

倒入香醋，生抽，盐，香油。如果醋是用大料熬过的，那就更香了。因为电饼铛烙的相对蒸的会有些干，可以稍微一点加入凉开水，好拌开。