荷香糯米鸡

先来一张糯米鸡全家照，哈哈。

没有新鲜荷叶，可以买干荷叶。干荷叶2张，用剪刀剪开，一张可以煎成4小张，我这里2张剪了8小张，可以弄8个糯米鸡。用自来水冲洗一下，大锅里加水，直接放锅里煮开后5分钟，再拿出来用冷水冲洗一下晾干。在锅里煮过的荷叶不容易烂。这是已经烫好洗干净的荷叶。

这是所有材料，来个合影。

香菇提前冷水泡软，洗干净切条。腊肠洗干净切片。鸡蛋煮熟后过冷水剥壳。

鸡半只，起肉，骨头可以用来炖汤。然后鸡肉切块，五花肉切片，可以一起下调料拌匀。下适量生抽、蚝油、叉烧汁、胡椒粉，1勺淀粉，下淀粉肉质鲜嫩。腌制半个小时。

白糯米400克，提取一个晚上洗干净，用直饮水泡，封保鲜膜放冰箱冷藏，第二天要弄的时候倒干净水分，加适量花生油、生抽搅拌均匀。腌制半个小时。（这个量只能弄8个）

瑶柱20个泡软

咸鸭蛋2个，糯米鸡只放蛋黄。剩下的蛋白可以蒸熟配白粥，也不错。

平底锅烧热后下花生油，加入五花肉翻炒出油，下鸡肉翻炒均匀，继续加入香菇炒十几秒，继续下瑶柱翻炒，最后再下腊肠翻炒，加入一勺鸡精调味，不用下其它调料了，（鸡肉、五花肉腌制的已经入味了）翻炒差不多一分钟就可以出锅了，整个过程大概五六分钟。不用下水，慢慢炒就可以了。不要炒太熟，后面还要蒸，炒太熟就不好吃了。（下锅的那些照片没有拍，只拍了成品）这个量其实可以包十几个了，我400克的糯米只包了8个，第一次包准备的材料有点多，就是糯米准备得少了。

准备包了，这是腌制半个小时后的糯米。

鸡蛋切对半，有点土豪，一半包一个，主要材料准备的有点多了，糯米泡少了。

铺平荷叶，先勺糯米放荷叶上面，中间下鸡肉、五花肉、腊肠、瑶柱、香菇、鸡蛋，上面再勺糯米盖住，然后开始包，包成正方形就行了，不让米露出来，最好用绳子绑一下，蒸的时候不容易掉开，拿也方便。没有买绳子，我用了针线对折再绑。

这个下的是咸蛋味，咸蛋跟鸡蛋的不要混一起。

包好后下锅隔水蒸，大火煮开后20分钟再转中火继续蒸，中途可以加热水到锅里，防止水烧干了变烧锅。全程蒸1个小时。用的是泡软的生糯米，这样蒸出来的更香。如果是用先蒸熟或煮熟的糯米来包，可以不用蒸这么久，大概二三十分钟就可以了。

蒸好后的糯米鸡

打开后香味扑面而来

好足料的糯米鸡，完爆外面的。

自己弄的比外面的还好吃，料足，味道也不错，也更健康。