红糖马拉糕（口感似古法，看得见的Q弹）
8.2
综合评分
180
人做过这道菜
莉莉菲
之前做过代糖版，感觉不太好发酵，这次改用了白糖，还增加了木薯粉（不能用任何其他粉代替，没有就买了再做）的比例，发酵的更松软了。
这个总糖量算是微甜，喜甜的可以酌情增加。
8寸固底不粘模，其实这糕不会长势喜人，用6寸也行。
——
环境温度：23.5度
空气湿度：65%
一发：烤箱自带发酵功能30分钟
二发：室温静置10分钟
另有红糖+代糖版：https://www.xiachufang.com/recipe/104229901/
这个总糖量算是微甜，喜甜的可以酌情增加。
8寸固底不粘模，其实这糕不会长势喜人，用6寸也行。
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环境温度：23.5度
空气湿度：65%
一发：烤箱自带发酵功能30分钟
二发：室温静置10分钟
另有红糖+代糖版：https://www.xiachufang.com/recipe/104229901/
用料
红糖马拉糕（口感似古法，看得见的Q弹）的做法
-
红糖+白糖+热水融化后，晾到不烫手，加入酵母，搅拌至融化；
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先筛入木薯粉，搅拌几下化开，再筛入高粉；
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继续搅拌均匀至无颗粒；
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面糊状态。
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发酵至2倍大表面起泡的状态；
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加入泡打粉和小苏打，用蛋抽搅拌均匀；
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加入葵花籽油，并大方搅拌至完全消泡；
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倒进模具，静置10分钟；
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冷水上锅开蒸，上汽后转中小火蒸30分钟出锅。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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手感。
小贴士
△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 木薯粉我用泰国×恋和南京甘×园品牌，区别不大；
△ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性；
△ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替；
△ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密；
△ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可；
△ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具；
△ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。
△ 木薯粉我用泰国×恋和南京甘×园品牌，区别不大；
△ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性；
△ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替；
△ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密；
△ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可；
△ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具；
△ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。
