爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝
8.2
综合评分
33
人做过这道菜
沁点食光
每个季节都会有时令食材，而清明前的清壳螺丝就是最美味的，千万不可错过！
用料
| 清壳螺丝 | 600克 |
| 干辣椒（极力推荐） | 2-3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 小葱 | 3根 |
| 蚝油（调味汁） | 1勺 |
| 海天老抽（调味汁） | 2勺 |
| 味极鲜（调味汁） | 4勺 |
| 黄酒 | 30克 |
| 菜籽油 | 35克 |
| 盐（搓洗螺丝用） | 2勺 |
| 糖（调味汁） | 5小勺 |
爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝的做法
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螺丝洗净，用盐揉搓，沥干。
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备料：切3片姜，2瓣大蒜切片，2个干辣椒剪小段（喜辣的可以多放1个），3根葱切小段。
调味汁：1勺蚝油，2勺海天老抽，4勺味极鲜，5小勺糖，提前一起在小碗里混匀。
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起油锅，油量比平时炒菜略多。大火八成热时，依次入姜，蒜，干辣椒爆香。
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倒入沥干的螺丝翻炒半分钟，入黄酒翻炒，倒入预先调好的调味汁，翻炒2-3分钟至沸腾。
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待看到有些螺丝壳脱落，洒葱翻炒，关火。有意计算了下，从起油锅到关火，最多5分钟。
如想更入味，可以在关火后，盖上锅盖焖5分钟。
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盛出，享用！
小贴士
大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒。炒的时间久了，肉质就老了，不易吸出。
家里的炒菜锅小，火力有限，所以不建议一次炒更多量的螺丝。一斤多一点点，600克最多了。
判断螺丝是否熟了，两点：1.锅内沸腾；2.有部分螺丝壳脱落。再不放心的，拿一个尝尝呗。
干辣椒是灵魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。
家里的炒菜锅小，火力有限，所以不建议一次炒更多量的螺丝。一斤多一点点，600克最多了。
判断螺丝是否熟了，两点：1.锅内沸腾；2.有部分螺丝壳脱落。再不放心的，拿一个尝尝呗。
干辣椒是灵魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。
