杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹
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人做过这道菜
心随境转吧
用料
| 杏鲍菇 | 1～2个 |
| 调制好的猪肉馅 | 约100克 |
| 食用油 | 适量 |
| 醋 | 3勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 盐 | 少量（肉馅已含盐） |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 水 | 半碗 |
| 八角 | 1个 |
| 水淀粉 | 少许 |
| ———分割线——— | 以下是肉馅用料 |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 红烧酱油（或老抽） | 1勺 |
| 葱末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1大勺 |
| 水 | 100～150毫升 |
| 料酒 | 1大勺 |
杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹的做法
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杏鲍菇如果个头较大就用一个，若小就用两个
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改刀成“夹”（⚠️由于杏鲍菇的纹理是竖直的，改刀时不要因为怕切断而前后错刀，这样反而会弄断菇片。可以先按一个完整“夹”的厚度切断，再放平横切一刀成“夹”）
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做这个菜的肉馅用量很少，所以菜谱中的是以1斤肉馅为例，做本菜时适量使用的。如为本菜特意调制肉馅，请按后面调料的比例酌减用量（肉馅制作：肉中依次加入盐、十三香、酱油、红烧酱油、料酒、白胡椒粉，沿一个方向搅拌匀，再加入葱姜末继续搅拌，当肉馅上劲儿，有些搅不动时再慢慢加水，同时继续搅拌，最后加入鸡蛋，全部拌匀即可）
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加上肉馅，做成肉夹
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热锅加油，先将肉夹两面煎至半熟，盛出备用
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热油锅倒入少许油，放一颗八角炸出香味，肉夹入锅，先加入糖、醋、盐（少量，肉馅含盐）、酱油、蚝油和料酒，其间翻一次肉夹，使两面都上色、入味。再加入水，见冒泡开锅后，盖上锅盖中火炖2-3分钟，淋水淀粉勾芡，出锅。上图⬆️是出锅前的状态。
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“包浆”上色😆酸甜可口
