自家腌制的酸菜鱼

把需要用到的材料准备好

把鱼肉片下来，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀切成薄片。然后把鱼骨，鱼肉分别用一茶匙盐抓一分钟，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

鱼肉用盐，鸡精，白胡椒粉，白糖抓至起胶粘手，再加少许生粉抓匀，再加油抓匀。

把酸菜切成小段，放入锅中大火炒干水分。

热锅加油放入小许盐、姜片、鱼骨，转中小火把鱼骨煎至两面金黄，倒入开水开大火煮5至10分钟。然后用筛把鱼骨隔出来，鱼汤先倒入大碗。

热锅加油，把酸菜，泡椒倒入锅中翻炒出香味。倒入鱼汤大火煮开，然后调味，加盐，白糖，鸡精，白醋（用量根据各家口味）煮3～5分钟后倒入大碗。

锅中加入1.5升水煮开，转小火加入鱼片煮15～20秒捞出倒入鱼汤中。

热锅倒入小半碗油，待油温升至8成热加入白芝麻，青花椒，蒜末，干辣椒炸5秒左右倒入大碗中，撒上葱花即可。