蛋黄酥
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美食journal
用料
| 油皮（16个） | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 玉米油（没有猪油用的玉米油） | 70克 |
| 糖 | 22克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 玉米油 | 66克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙馅 | 384克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 其余用料 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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将油皮的材料都混合在一起，用筷子进行搅拌，之后用手揉成面团（撑开成手套膜），松弛30分钟
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将油酥的材料混合在一起，捏一小块可以揉成团团的状态
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我买的是现成的咸鸭蛋黄，所以没有做任何的处理
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这个时候油皮也已经松弛好了，油皮和油酥分别分成16份，油皮每份24克，油酥每份14克，搓成团团，备用
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将油酥包在油皮里，用捏包子的方法，揉成团团
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用擀面杖擀成牛舌的形状，由上向下或由下向上卷在一起，进行松弛
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在松弛的时间，将豆沙分好揉成团团，每份24克
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将松弛好的团团，用擀面杖按照这个方向擀成牛舌状，再向第一次时候的那样卷起来松弛
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这个时候，用豆沙包住咸蛋黄，揉成团团
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将松弛好好的团团，向下压扁擀成圆饼状
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将这个面皮裹住刚才团好的豆沙蛋黄（用捏包子的方法）
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涂上蛋黄液，撒上白芝麻，放入烤箱180度烤30分钟
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成果图，真的是太酥了，一咬就掉渣
小贴士
1.做了几次蛋黄酥家里都没有猪油，但是用玉米油口感也是很棒，就是少了点香味
2.烤盘上的黑点点是我抹蛋黄液时掉的，还有撒的芝麻掉的
2.烤盘上的黑点点是我抹蛋黄液时掉的，还有撒的芝麻掉的
