十寸戚风蛋糕

大一点的碗里放入玉米油、牛奶搅拌均匀。

筛入低筋面粉和炒菜一样搅拌均匀，没有一点点粉粒。

全部蛋黄搅拌均匀，和步骤3混合一起搅拌至面糊润滑，没有颗粒，形成蛋黄糊。注意一定要和炒菜一样翻搅，决不可以用筷子顺方向转圈哦。

蛋清分四次加糖，蛋清高速打发至有粗泡时加第一次糖粉。

继续高速打发至气泡变细，蛋白霜出现纹路时，加入第二次糖粉。

继续高速打发提起打蛋头有长长的弯钩时，加入第三次糖粉。

继续高速打发提起打蛋头有短短弯钩时，蛋白霜光泽更好时，加入第四次糖粉。

转中低速继续打发，直至感觉到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻。出现短小尖钩就成功了。

蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，手抽快速搅拌均匀。没有蛋白霜颗粒即可。

再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续用手抽搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀板兜底拌匀片刻。直到没有蛋白霜颗粒，蛋糕糊的状态很浓稠且能连续滴入。

预热好烤箱底层（4层烤箱），上火130度，下火140度，烤70分钟，用筷子放进去不粘了就可以了。取出马上轻震几下倒扣在合适的工具上，直到凉透后才能脱膜！