极品鲜清明雪菜马鲛鱼

宁波人的春天，是被马鲛鱼的鲜味唤醒的。
     每年清明节前后，是象山港马鲛鱼集中上市的时节。象山港的马鲛鱼叫做鰆鯃(chūn wú），又名川乌，以示与外洋马鲛鱼的区别。“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”
     清明前，在象山港内捕获到的，才是“鱼中极品”。初春，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，到象山港产卵，由于洄游大量的运动后，鱼肉质会更加紧实，味道也极其鲜美，当然也是身价最昂贵的时候。
     用“能在嘴巴里化开”来形容鰆鯃肉质那是最恰当的，马鲛鱼极难保活，往往一上岸便死。所以在附近渔民一捕获就上市，可谓是真正的“透骨新鲜”。
     马鲛鱼食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。今天就来介绍一种最鲜美的做法-雪菜笋丝川乌汤。