三步做出万能跺辣椒

1、在嘉兴居住过几年，无意中吃到西塘和乌镇的现做跺辣椒很是喜欢，原汁原味挺清爽。于是自己琢磨出一个简单好吃的做法，看一眼就会那种，平日里炒菜、凉拌菜、拌面、吃火锅， ......叫它万能酱也不是不可。
2、吃过几种版本跺辣椒，各地都有自己的特色，印象里湖南的跺辣椒是有一点点酱汁的，咸辣口味。贵州人则喜欢吃发酵了的剁辣椒，口感酸辣可口。
以下这个版本的算它清爽型的好了。
3、辣椒和蒜末的比例1：1或者1：0.5都可以。辣椒和蒜末简直是天生一对。
4、辣椒的种类看着挺多，其中小米椒是主材料，其它种类辣椒是为了中和小米椒的辛辣。实在没有的话可以少一两样。其中美人椒和彩椒是低辣度，但是可以提供鲜甜的味道，建议至少放一种。绿色线椒是为了整体色泽分明。
5、剁辣椒顾名思义，请务必用刀将辣椒剁碎，省事用料理机打碎的话，口感会有不同。