正宗老北京炒疙瘩

面粉加少许盐和少许食用油（面疙瘩会劲道些），再少量多次加水揉成面团，要硬一些，刚好能成团就好，

把肉和所有蔬菜切成丁，豆类煮好备用。

面醒好后，擀成3-5毫米面片

再切成宽1厘米左右的面条

再改刀把厚面条切成小面丁，撒上玉米面，放在笸箩里摇稍微圆点儿（没有不摇也行）

找个大盆结合自家喜好的口味调汁，将老抽、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、香油等调料倒在一起搅拌均匀。

把备好的面疙瘩倒入开水中煮熟，随着煮随着搅，避免粘在一起。

把煮熟的面疙瘩控干水分趁热捞到调好的调料汁里搅拌均匀，让汤汁全部吸水面疙瘩中入味。

起油锅，放五花肉葱丝姜末，加入料酒爆香，加入老抽上色，按备好蔬菜的易熟程度，依次倒入锅中翻炒均匀，待扁豆等蔬菜七八分熟时，倒入面疙瘩与蔬菜翻炒均匀。最后再倒入已煮熟的豆类、青蒜等蔬菜，淋香油起锅装盘。