骨酥肉烂的红烧排骨

排骨浸泡30分钟去血水，洗净。

冷水放入葱五段，姜三片。下排骨倒料酒开大火。

开大火后不要搅动排骨，撇出脏沫。水烧开后搅拌排骨撇出剩余脏沫，直到不再出沫关火。

捞出排骨备用，烧一壶开水。

准备底料

起锅烧油，油放多点。开中火放入冰糖，用炊具敲碎冰糖搅拌至冰糖全部融化，直到变成金黄且起泡。此时迅速下排骨（下排骨时注意盖上锅盖，以免油锅崩溅）

翻炒均匀上糖色。

倒入热水至锅的三分之二，放八角，干辣椒，葱段。

开大火，烧开后依次放入：料酒，酱油，生抽，老抽，酱豆腐，一小勺盐。看汤的颜色如图，所有调料都可参考图中比例。

小火盖上锅盖。慢炖一个半小时，每15分钟搅拌一次锅底。以免粘锅，最后二十分钟时五分钟翻一次锅底。

不用完全收汁，关火出锅。