【0279】骨头都可以吃的酥焖带鱼(烙饼卷带鱼) <302小厨房>

4 人做过这道菜
有朋友问窄带鱼怎么吃呢?做个连骨头都直接吃的焖酥鱼怎样?烙饼卷带鱼中的带鱼就这样子!

之前写过的其它带鱼菜谱请取用~~~

葱烧带鱼: https://www.xiachufang.com/recipe/103884078/

清蒸窄带鱼:https://www.xiachufang.com/recipe/103695629/

家常干烧带鱼:https://www.xiachufang.com/recipe/104267605/

酥炸带鱼:https://www.xiachufang.com/recipe/104677600/

用料  

窄带鱼 3条
葱、姜、蒜 适量(见图)
花椒、大料、香叶、干辣椒 适量(见图)
冰糖 3-4块
黄豆酱 3勺
甜面酱 3勺
生抽 3勺
淀粉 稍微多一些
稍微多一些
适量

【0279】骨头都可以吃的酥焖带鱼(烙饼卷带鱼) <302小厨房>的做法  

  1. 原料图,大家可以通过图片大致准备原料,这道菜对原料的要求不是很严格

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  2. 带鱼清洗干净后擦干水分加盐腌制20min,之后表面裹上干淀粉

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  3. 锅底放较多油,捏一点点干淀粉测试油温,当淀粉碰到油散开冒泡但不是剧烈冒泡的时候就可以,保持中火,把带鱼一块一块放入锅中,不要动,3min后再用筷子拨动,翻面同样再炸3min,直至表面金黄

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  4. 盛出备用(不用高温复炸)

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  5. 把所有料放进卤料包会比较容易捞出来

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  6. 将带鱼和香料放入高压锅

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  7. 黄豆酱、甜面酱、生抽、加入清水搅拌均匀之后倒入锅中

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  8. 水的量大概这样就可以,不用太多,大火加热,上汽后立刻转最小火,40min

    【0279】骨头都可以吃的酥焖带鱼(烙饼卷带鱼) <302小厨房>的做法 步骤8
  9. 40min后就好了,取出料包,小心盛出带鱼晾凉

    【0279】骨头都可以吃的酥焖带鱼(烙饼卷带鱼) <302小厨房>的做法 步骤9
  10. 如果吃烙饼卷带鱼可以吧带鱼完全晾凉放冰箱冷吃,当然趁热吃也是完全没问题的,鱼骨都可以吃的!

    【0279】骨头都可以吃的酥焖带鱼(烙饼卷带鱼) <302小厨房>的做法 步骤10

小贴士

1,表面加淀粉炸是为了使表面在卤制的时候能吸收更多风味,不需要复炸,但是不要炸过火,表面金黄即可;

2,高压锅使用的时候一定要注意安全,上汽后一定要转最小火。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-05 10:02:23
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