传统盐卤豆腐

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小时候豆腐的味道根深蒂固的扎在心里,抹不掉忘不了,几十几百年的手艺👍🏻如今我也成为人母,也想让儿子尝尝这种豆腐的味道,这次决定下定决心去跟老妈学手艺,哈哈哈😄感觉自己好聪明🤭一学就会一学就成了😃

用料  

中途豆浆没有凝固成豆花,可以再泡些盐卤,再加到豆浆中,直到出现豆花为止
黄豆 500克
盐卤 4-6克
3000克
大米 50-100克(可加可不加)

传统盐卤豆腐的做法  

  1. 头一天晚上泡好,第二天用

    传统盐卤豆腐的做法 步骤1
  2. 这是我在榨汁机里榨出来的豆浆,渣汁分离的那种

    传统盐卤豆腐的做法 步骤2
  3. 豆浆现在就可以倒入一个深点的锅里煮啦,切记一定不要倒满,只要倒锅的一半就可以了,豆浆在刚开始煮的时候很容易朴出来,一定要紧紧盯牢,等到看到表面一点点沸腾起来就马上关小火煮,直到没有泡沫了再开中火煮至豆浆熟透,一定要煮熟透哦,不然是会中毒的,豆类的食材都一样,一定要熟透了吃

    传统盐卤豆腐的做法 步骤3
  4. 把盐卤拿一小块放碗里泡好融化备用,煮至豆浆熟透就可以关火了,把融化好的盐卤水用大勺先一勺一勺的加,豆浆量多加两勺,量少先加一勺,盖上盖子焖会,一会打开时豆蛋白与水没有离到我图片中的状态,那你就再加点盐卤汤,盖上盖子,这步可以重复,直到如图片中的状态出现

    传统盐卤豆腐的做法 步骤4
  5. 准备好压豆腐的工具,只要能滤水,能压实的工具都可以,放上块密度高点的沙布,就可以把豆花倒进去啦

    传统盐卤豆腐的做法 步骤5
  6. 豆花倒好后把四周的布包进,就可以压豆腐啦

    传统盐卤豆腐的做法 步骤6
  7. 这是我的压豆腐神器😃

    传统盐卤豆腐的做法 步骤7
  8. 老豆腐还是嫩豆腐,主要是压豆腐的时间长短来决定的,短了嫩,长了老

    传统盐卤豆腐的做法 步骤8
  9. 成品

    传统盐卤豆腐的做法 步骤9
  10. 烹饪方式

    传统盐卤豆腐的做法 步骤10
  11. 可随意发挥你的厨艺啦

    传统盐卤豆腐的做法 步骤11
  12. 煮豆浆的时候提前先喝了碗豆浆,豆味十足,一个字一一香🤭

    传统盐卤豆腐的做法 步骤12

小贴士

想要吃到更嫩的豆腐,可以泡些大米和黄豆一起磨哦,这是老妈的秘密武器,一般我不告诉别人,哈哈哈😄对了,豆渣可以做营养土,千万不要倒掉浪费了哦,有什么不懂的可以留言,我会一一回复大家,谢谢大家🌹
 

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该菜谱发布于 2020-03-05 10:09:50
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