番茄炖牛腩（北鼎珐琅铸铁锅版）

Name: 番茄炖牛腩（北鼎珐琅铸铁锅版）
Ingredients: 600克牛腩; 2个番茄; 1个土豆; 1根胡萝卜; 1/2个洋葱; 3根小葱; 1/2根大葱; 1/2个姜; 5瓣蒜; 6个干辣椒; 1包王守义炖肉包; 2片香叶; 10个冰糖; 适量油、生抽、老抽、料酒

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用料

牛腩	600克
番茄	2个
土豆	1个
胡萝卜	1根
洋葱	1/2个
小葱	3根
大葱	1/2根
姜	1/2个
蒜	5瓣
干辣椒	6个
王守义炖肉包	1包
香叶	2片
冰糖	10个
油、生抽、老抽、料酒	适量

番茄炖牛腩（北鼎珐琅铸铁锅版）的做法

准备好所有食材
牛腩切成三四厘米的块（买的时候可以让人家直接切好），将牛腩在水中浸泡二十分钟洗去血水。
西红柿用开水烫后去皮。
番茄切块
洋葱、土豆、胡萝卜切块
小葱大葱切段
姜切片
蒜拍平
将去过血水的牛腩冷水下锅，加两勺料酒，放入小葱段，姜3—4片，水开后煮3—5分钟。
牛腩煮好捞出，洗去浮沫。
锅里放适量油将洋葱炒软。
洋葱里面加入番茄，再加一勺糖，炒到出汁之后，再加一点水翻炒几下待用。
在珐琅锅中加入适量油，冷锅放入冰糖，炒化成焦糖汁。
将牛腩下锅，翻炒上色均匀之后，加入葱段、香叶、干辣椒、大蒜，翻炒到出香。
加入老抽1汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺，下土豆和胡萝卜稍微翻炒均匀。
加入之前炒好的番茄洋葱，锅铲翻炒几下，放入王守义炖肉包，加水到没过食材。
盖上锅盖中火煮开后，转小火闷炖1.5个小时，加3—4小勺盐，再炖20—30分钟。
最后把锅中的香叶和炖肉包捞出，就是香喷喷的番茄牛腩了！
成品图

小贴士

1.牛腩选择肥瘦适中的肋条坑肉会口感更佳，牛腩洗掉浮沫之后一定要放在漏碗中将水分沥干。
2.番茄可以再切小一点，主要是要出汁，一定要在出汁之后再加适量热水。
3.最好是用炒锅将炒番茄炒好最后加入，因为直接加进去炖的话可能无法将番茄完全入味出颜色。
4.珐琅锅用油化冰糖比较好的是油不会到处乱炸，一定要冷油状态就下如冰糖一起融化，炒出焦糖之后立刻加入牛腩上色，上色过程最好火不要太大，动作要快，要不无法上色均匀。
5.萝卜和土豆不用炒熟，所以就轻炒几下就好。
6.盐要在中间加入这样不影响牛腩味道。
7.最后加的水最好是温水，珐琅锅保水性很好只要水足够就不用担心煮干。
8.我用北鼎的珐琅锅炖1.5个小时其实肉就已经比较烂了，但是我喜欢吃烂一点的就多炖了半个小时，可根据自己的需求调整时间。