红烧茄子

将茄子去皮，切成手指宽的条状，西红柿青椒切块，葱蒜切大沫

调制料汁：三勺生抽，老抽大半勺，一勺糖，一勺耗油，一勺番茄酱，盐五分之一勺，三分之一勺淀粉，五勺水搅拌均匀。

将茄子放入盆中加少许的盐(此处的盐不算在上边用料里，不要放太多，容易咸)，搅拌一下，让盐把茄子中的水份弄出，静止10分钟，然后把茄子用手压一下，让水份出来，如果放了很多盐就用水冲一下，在用手压一下，如果只是放了少于的盐就不用冲了，之后放入淀粉让茄子粘一下淀粉，切记茄子要控干水分，不能有太多水，不然茄子就不能粘上淀粉了

油烧热下茄子，把茄子炸到有些金黄色，在最后快捞出的时候将青椒放到油锅里和茄子炸一下，轻微炸一下就同茄子一起捞出。

把锅里的油倒出，留一点底油，放入葱蒜炒出香味，然后放入西红柿炒一下，将料汁放入，中火将其烧开熬制一小会儿，之后放入茄子，翻炒一下就可以出锅了（这步要看汤汁收的差不多再出锅，要不然茄子就有点汤汤水水的感觉，不粘稠了）