Name: 🐟《左口、比目鱼料理》比目鱼西京渍🐟居酒屋🏮style🍶香味扑鼻烤鱼
Ingredients: 1条四斤比目鱼; 90克白味噌; 10克赤味噌; 10cc清酒; 40克糖; 50克味霖; 2克柴鱼粉; 自由选摆盘材料

🐟《左口、比目鱼料理》比目鱼西京渍🐟居酒屋🏮style🍶香味扑鼻烤鱼

2 人做过这道菜

南岐海鮮的_29

返台最喜欢跟闺蜜约约，
晚上一起居酒屋🏮集合聊天❤️
试试每家居酒屋的招牌菜，
每次必点：盐烤午鱼、明太子鸡肉串，
还有鳕鱼西京渍。
在大大家直播看到大左口，
立马想买回家用左口代替鳕鱼试做西京渍。
整只不杀，寄到家顺便练练刀🔪
錵鑶的圣凯师是我蛮喜欢的一个台湾厨师，
常常约哥们去他店吃小火锅😆
他发布的料理小教室影片很实用，
其中一部就是教西京渍的影片，
有完整的配比，操作起来很简易，
白肉鱼做西京渍再适合不过👌

买海鲜要选野生好货！
优质产品哪里找？
🐟淘宝直播间：“海鲜俞大大”
🐟淘宝店铺：“南岐海鲜”

用料

比目鱼	1条四斤
白味噌	90克
赤味噌	10克
清酒	10cc
糖	40克
味霖	50克
柴鱼粉	2克
摆盘材料	自由选

🐟《左口、比目鱼料理》比目鱼西京渍🐟居酒屋🏮style🍶香味扑鼻烤鱼的做法

▶️ 比目鱼正反面刮鳞洗净🐟。
▶️ 我是练刀，所以才去骨取肉。一般直接斜切适合的厚度即可。
▶️ 分割成适当的大小，鱼头、主骨可以煮姜丝鱼汤；鱼肚切片我拿去炒芹菜，鱼卵跟侧鳍拿去炸酥酥撒七味粉是一道很棒的下酒菜🍺；下侧肉打算清蒸，只取上侧净肉做西京渍。
▶️ 圣凯师的西京渍配方：《白味噌90g+赤味噌10g+清酒10cc+糖40g+味霖50g+柴鱼粉2g》。搅拌均匀备用。
▶️ 油炸用的沥油盘是很推荐的厨房小物，切好的鱼放在盘架上沥干，均匀沾上酱料。
▶️ 整块鱼都要涂抹才入味。
▶️ 取一个方便装取的保鲜盒，一块块放入，将剩余的酱料覆盖上去。
▶️ 拉一块保鲜膜覆盖在鱼肉上，减少接触空气。
▶️ 盖上盖子，放冰箱冷藏两天，等待鱼肉入味。
▶️ 将鱼肉用食用水将表层味噌冲洗，厨房纸巾擦干水份。
▶️放置烤炉，網上塗抹少許油，两面均匀烧烤。（使用的是：日本lwatani岩谷网烧烤盘）
▶️表层用喷火枪将鱼皮烤脆，撒一点白芝麻增加香气。
▶️ 使用柠檬、香菜、青瓜、葱丝做点盘饰，将炙烧好的鱼肉摆上即可。
附赠我最爱的店家：天酥陀🥰🥰🥰