三月苏安
素炸酱冷水面
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人做过这道菜
夏天来了，冷水面算是一道爽口的夏季面点，平时吃的炸酱都是肉的，今天特地做了份素的炸酱，试吃之后感觉不错。
用料
素炸酱冷水面的做法
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香菇、黑木耳洗净用水泡发，切细丁。
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海带洗净切细丝，海带头部分比较厚，切细丁备用
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姜蒜切细丁备用
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三大勺黄豆酱和一勺半甜面酱加水和匀做成酱汁水备用
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热锅放少许油，烧至两三分热，很数次倒入打散的鸡蛋液，摊成薄冰，沥干油后切丝备用
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另外起锅，加水烧开把海带丝煮熟，捞出，沥干水分，待用
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热锅，放少许油，下姜蒜丁和花椒煸炒出香味，再倒入黑木耳、香菇和海带丁，翻炒均匀，煸炒一下。
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倒入酱汁水，小火熬30分钟，起锅时放入少许水淀粉增加稠度
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另外起锅烧水煮面条，煮至七八分熟就可以了，捞起来放入事先准备好的冷开水中。
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吃的时候，拌入鸡蛋丝和海带丝，撒上少量葱花和芝麻味道更香
小贴士
1、煎鸡蛋薄饼的时候一定要注意，油温不能高，一旦油温高，鸡蛋下锅就很快定型，如果没把握好，可能就摊厚了，成了炒鸡蛋
2、面条全部不要完全煮熟，七八分熟就可以啦，要不然不爽口了
3、冰面条的冷开水要事先最备好，如果有冰水更好
4、最重要的一条！！！整个过程不要加盐，不要加盐。盐味来自黄豆酱和甜面酱
2、面条全部不要完全煮熟，七八分熟就可以啦，要不然不爽口了
3、冰面条的冷开水要事先最备好，如果有冰水更好
4、最重要的一条！！！整个过程不要加盐，不要加盐。盐味来自黄豆酱和甜面酱
