红糖冰粉(粉+籽两种做法)

2 人做过这道菜
在成都重庆吃得最多的就是我最爱的冰粉了
印象中最好吃的就是在建设路吃到的里面有气泡的冰粉
今天自己来还原一下,两种做法
感觉原来火锅店的冰粉都是直接用粉调的
(暴利啊………)
手工的虽然费功夫一点点,但是口感确实更好
(家里材料有限,只有红糖水…)

用料  

红糖水 适量
1500克+250克+1250克
冰粉粉 20克
冰粉籽 50
食用石灰 8克

红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法  

  1. 第一种做法超简单,直接用20克冰粉粉倒入1250克(两斤半-三斤)的开水(沸腾)中,搅拌两分钟直至均匀,然后冷却即可,浇上红糖水、醪糟等自己喜欢的东西。

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤1
  2. 我用的这种粉

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤2
  3. 超级简单

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤3
  4. 第二种手工揉搓冰粉籽。称20克冰粉籽,装入纱布,绑紧。     同时取8克石灰粉加250克水搅均放一边沉淀20分钟左右。

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤4
  5. 泡入准备好的1500g凉白开(我用的过滤饮用水)三分钟后开始挤压揉搓。(要挤压,不要只搓)

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤5
  6. 在水中反复挤压8分钟(大力!),可以看到明显水里都是白泡了,而且纱布也分泌不出浆液只能挤出泡沫的时候就可以了。                                   此时倒入之前沉淀好的石灰水(只要上面澄清部分),一手倒一手快速搅拌液体(一定要快,慢了会泡沫结坨),石灰水倒完再搅拌两分钟左右感觉的明显阻力即可。

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤6
  7. 冷却凝固,大功告成。完美复刻建设路手工冰粉。

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤7
  8. 加入红糖水,灵魂气泡

    红糖冰粉(粉+籽两种做法)的做法 步骤8

小贴士

1.石灰水要足量,少了会发酸。沉淀时间不能太长不能太短,20分钟左右。
2.倒石灰水的同时快速充分搅拌,要快!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-05 14:31:58
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