最简单下饭的红烧牛肉，牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香，太好吃了！
9.0
综合评分
156
人做过这道菜
刘老三私房菜
牛肉是红肉的一种，营养价值很高，可补血
红烧牛肉的做法很多，我追求的是软烂，入口即化，这样才能更好的吸收营养。
经过多次尝试，总结了这个菜谱，牛肉汤吃完也不要扔掉，下一次煮面条更是美味担当。
最适合红烧的牛肉是牛上脑，其次牛肋条，再次才是牛腩，我按易烂程度排序，供参考。
红烧牛肉的做法很多，我追求的是软烂，入口即化，这样才能更好的吸收营养。
经过多次尝试，总结了这个菜谱，牛肉汤吃完也不要扔掉，下一次煮面条更是美味担当。
最适合红烧的牛肉是牛上脑，其次牛肋条，再次才是牛腩，我按易烂程度排序，供参考。
用料
| 牛上脑 | 1000克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 半头 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 黄豆酱 | 3勺（20克） |
| 老抽 | 1勺（7.5克） |
| 酱油 | 4勺（30克） |
| 生抽 | 6勺（45克） |
| 冰糖 | 15克 |
| 料酒 | 100克 |
最简单下饭的红烧牛肉，牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香，太好吃了！的做法
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生牛肉泡半小时去血水，冷水焯一下，捞出备用
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准备葱姜蒜和干调料
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放油，油微热下冰糖，小火炒
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油微微冒烟，是时候下牛肉了
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中小火翻炒至上糖色
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牛肉扒拉一边，下葱姜蒜翻炒，锅倾斜一下，不碰牛肉只炒葱姜蒜
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葱姜蒜变色爆香后放入干料（花椒、八角、草果、桂皮、香叶）
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把干料翻炒爆香，就跟牛肉一起炒
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放黄豆酱、老抽、酱油、生抽，翻炒一下再放料酒，继续翻炒，防止糊锅可用中火，手法快的亲可用中大火，炒至收汤即可
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放入开水末过牛肉即可，再放西红柿，我今天只放了两个，其实多放西红柿替代开水牛肉更进味儿，冬天西红柿比较贵，家里有矿的可以放4-6颗，水量就要少一些
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水开后，换成砂锅
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砂锅水开后放入一颗切碎的洋葱，盖盖焖煮2-2.5小时，砂锅的好处是不漏气，不跑味，任你煮多长时间，美味都不流失。所以，今天的菜谱无需放过多的水，也不用放盐。
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交给时间，一锅美味的红烧牛肉就顿好了，汤边可见橘色圈，那是西红柿的上色，西红柿和洋葱已经“粉身碎骨”融合到牛肉和汤里了，食材本身的味道最好吃也最健康。
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今天吃了两碗，很抱歉吃了好几口才想起拍一张碗中的照片，太香啦！
小贴士
冷水泡半小时去血水不可少；
入口即化的口感需要足够的耐心，小火砂锅半炖是关键；
一颗洋葱、两枚西红柿是这道菜的灵魂；
干料少个别的，比如草果或花椒不放也没关系；
别放盐；
出锅前，可放一根胡萝卜或者土豆做配菜；
汤留好，做我第一个菜谱，下个手擀菠菜面，味道绝了！
入口即化的口感需要足够的耐心，小火砂锅半炖是关键；
一颗洋葱、两枚西红柿是这道菜的灵魂；
干料少个别的，比如草果或花椒不放也没关系；
别放盐；
出锅前，可放一根胡萝卜或者土豆做配菜；
汤留好，做我第一个菜谱，下个手擀菠菜面，味道绝了！
