口感比较嫩的戚风

Name: 口感比较嫩的戚风
Ingredients: 六寸/八寸; 蛋白霜:; 3个/5个蛋白(鸡蛋约60克); 30克/60克糖; 蛋黄糊:; 40克/80克牛奶/水; 40克/80克玉米油; 10克/20克白砂糖; 50克/100克低筋面粉; 10克/20克玉米淀粉

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做了太多款戚风，做着做着中和了各家方子，调整了一个合适我这个烤箱的方子
我也是一个小白😄大家互相讨论讨论

用料

所有材料称好，没有厨房称的可以参考一次性杯子的份量
然后蛋白用的盆和打蛋头上要干爽无水无油
蛋黄糊里的油，奶，糖倒入一个大碗里，搅拌，使其乳化，再加入蛋黄拌匀
再加入过筛两次的粉类，一字或者z字拌匀
这个就是蛋黄糊了
蛋白倒入搅拌缸，滴几点柠檬汁(没有就放几滴酸醋)，白砂糖分三次加入
倒了一次白砂糖就可以预热烤箱里
我的烤箱是上下火150度预热
最后一次加白砂糖的时候用刮刀把四周围的蛋白往中间挂刮一下
蛋白霜打到打蛋头提起形成一个小尖勾就可以了
这一步要快速，一气呵成
先勺一些蛋白霜和蛋黄糊混合，再倒回面缸里和剩下的蛋白霜混合
倒入模具，放进烤箱
上下火150度50分钟到一个小时
看着
这一步要速度
出炉后快速倒扣
全部凉透了以后脱模