日式生吐司（汤种吐司）
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人做过这道菜
橘子芝
写给自己
记录一个良方
汤种延缓老化
含水量超级高
成品超级柔软
不过
手揉的慎入
揉到你崩溃的
高粉建议选择日式吐司粉
蛋白含量要在14%左右
否则记得减少水量
还有黄油
我喜欢用法国发酵黄油
比普通的黄油香上100倍
Ahahaha……
好了
话不多说
我们开始吧
方子是450克吐司盒一个的量
山形吐司用“/”之前的量
方形吐司用“/”之后的量
记录一个良方
汤种延缓老化
含水量超级高
成品超级柔软
不过
手揉的慎入
揉到你崩溃的
高粉建议选择日式吐司粉
蛋白含量要在14%左右
否则记得减少水量
还有黄油
我喜欢用法国发酵黄油
比普通的黄油香上100倍
Ahahaha……
好了
话不多说
我们开始吧
方子是450克吐司盒一个的量
山形吐司用“/”之前的量
方形吐司用“/”之后的量
用料
| 汤种： | |
| 高粉 | 10克/13克 |
| 水 | 40克/52克 |
| 主面团： | |
| 高粉（蛋白质14%以上） | 200克/260克 |
| 海盐 | 2.5克/3克 |
| 白砂糖 | 25克/33克 |
| 干酵母 | 5克/6.5克 |
| 淡奶油 | 15克/20克 |
| 炼乳 | 12克/15克 |
| 水 | 110克/145克 |
| 后加： | |
| 发酵黄油 | 20克/26克 |
| 水 | 15克/20克 |
日式生吐司（汤种吐司）的做法
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汤种的 面粉➕水 放入奶锅混合，小火低温
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搅拌至图片状态，放凉备用
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所有主面团材料放入厨师机搅拌缸（先湿后干）
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先低速，后加速，至面团稍显光滑
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加入 后加的黄油（提前软化至和面团差不多软硬的状态）
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搅拌至面团光滑，接近手套膜状态
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加入后加的水，低速混匀
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真的是超级湿粘，心疼厨师机5秒,但是它还是得继续工作
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加速，面团状态越来越好
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第一次发酵：0—4度冷藏发酵16至18小时 或者28度 30分钟左右
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分割150克一个，团圆整形，松弛30分钟
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卷舌将2次
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第二次发酵 35度 湿度80%
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上下火180度 38分钟
小贴士
刚烤好的吐司，表皮硬硬的。我一般会等它冷却到温温的状态，放入吐司袋中，扎紧袋口。吐司表皮就会吸收袋中蒸气的水份，第二天就会变得软软的，但又不至于潮湿软塌。
