小酥肉 黄焖鸡
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人做过这道菜
不愿意透露姓名的猪
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 克 |
小酥肉 黄焖鸡的做法
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水席
小酥肉 黄焖鸡
腌制：盐 糖 十三香 生抽 料酒 胡椒粉
蛋糊：红薯淀粉 鸡蛋 面粉
大料：八角 花椒 葱段 姜片 干辣椒 香叶
鸡腿改刀成块，腌制底味，然后抓拌均匀，然后开始打蛋糊，红薯淀粉加水化开，然后加一个鸡蛋 少量面粉，搅拌均匀，打光滑
烧油，油温至六七成下锅炸，等油温上升的时候把蛋糊和鸡块搅拌均匀，使鸡块均匀裹上蛋糊，油温上来后把鸡块下锅炸，炸定型 炸上色（金黄）后捞出放碗里，大料炝锅，然后加水，调味：生抽 盐 糖 十三香 鸡粉 胡椒粉，水烧变色，倒入盛有鸡块的碗里（没过鸡块），然后上笼蒸，上汽开始算20分钟
