戚风蛋糕
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missm422
用料
戚风蛋糕的做法
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水油充分乳化，低粉加玉米淀粉过筛一次，再放入乳化的水油组合，最后在加蛋黄 ，烤箱提前预热，温度计保持恒温130°左右，蛋白加柠檬汁或是白醋，幼砂糖分3次打发，后混合，倒入面糊，中间凹一点。四周多一点，130度烤50分钟，调150上火15分钟，提前5分钟拍一下有没有沙沙响，没有则烤熟了，震一下倒扣，凉透脱模
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满模
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徒手脱
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小贴士
蛋白大概70-78g左右，蛋黄36-38g左右
