帕帕罗蒂咖啡面包
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人做过这道菜
臉卟紅
这是第一款让我爱上的面包，在我单位旁有一家小小的面包店，只售卖一款面包就是这个帕帕罗蒂，一到下午茶时间就咖啡香气四溢，原以为是咖啡店，结果去了才知道是一款专门做咖啡面包的门店。在下厨房研究了好久找到一个很好的方子是啊呜的，我稍微改动了一下下，嘻嘻说白了就是有点偷懒，做这款面包一定要用老面，而且一定要用新鲜酵母，这个不可以少哦。面包水分含量比较高建议要用厨师机来和面。嘻嘻~咱们开始制作吧。 这个配方是4个的量。这次用的面粉是金象的一直钟爱这款，做吐司面包都很好吃，3.8节有活动哦大家快去囤货。
用料
| （老面）高筋面粉 | 50克 |
| （老面）水 | 33克 |
| （老面）盐 | 1克 |
| （老面）新鲜酵母 | 1克 |
| （主面团）高筋面粉 | 100克 |
| （主面团）奶粉 | 4克 |
| （主面团）盐 | 1克 |
| （主面团）细砂糖 | 16克 |
| （主面团）牛奶 | 65克 |
| （主面团）新鲜酵母 | 4克 |
| （主面团）鸡蛋液 | 18克 |
| （主面团）黄油 | 10克 |
| （酥皮顶）黄油 | 18克 |
| （酥皮顶）糖粉 | 18克 |
| （酥皮顶）低筋面粉 | 18克 |
| （酥皮顶）黑咖啡粉 | 2克 |
帕帕罗蒂咖啡面包的做法
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首先制作老面，高筋面粉、盐、水和新鲜酵母混合，揉成团手光盆光就可以，不需要面团特别光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大后，放冰箱冷藏隔天用。
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这就是发酵好的老面，里面好多气泡。打开保鲜膜一股酒酿的味道。
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开始制作主面团，把老面和其他材料(除了黄油和盐以外)全部称量倒入厨师机。
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低速搅拌至无干粉面团后加入盐4档搅拌2分钟左右。
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加入软化后的黄油高速6档搅拌5-6分钟。
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光滑的面团好了，手套膜也出来了，面团会稍微有点粘手，可以手抹一点黄油就很好操作了。
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面团滚圆发酵到2倍大，室温要在28度左右，冬天或者室内温度不够可以放在烤箱里发酵。
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发酵的时间我们就可以开始制作酥皮顶了，黄油18克软化后、加入糖粉按压均匀。
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加入18克糖粉搅拌完的状态
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分3次加入鸡蛋液(总量18克)用蛋抽搅拌均匀，记住一定要分3次加入，每次加完黄油吸收了后在倒入，不可以一次把蛋液全部倒进去，切记。
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最后把低粉18克和黑咖啡粉2克混合筛入黄油糊里。
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混合均匀装进裱花袋里备用。
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面团发至2倍大了，拿出来排气。
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分割成4份，每一份重量73克左右。
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这是你面团滚圆的手法。
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滚圆放进烤箱发酵，温度32-33度，湿度75-80度左右，发酵至2倍大。
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我家没有发酵箱，还好烤箱比较大我每次都是用烤箱发酵，底下放一碗热水温度和湿度都有了。这个方法很好用屡试不爽哦。
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发酵好的面团可以拿出来挤上酥皮顶。
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放点杏仁片点缀一下。
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烤箱180度14分钟，我用的是风炉温度会比较均匀。
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出炉咯，开吃~~·~搭配一杯红茶美味的下午茶开始咯。
小贴士
1、没有新鲜酵母可以用干酵母但是要用耐糖酵母哦，用量是新鲜酵母的3分之1。
2、这款面包湿度比较高，不建议手揉哦。
3、出炉后酥皮顶变硬面包整体温热的时候是口感最好了。
2、这款面包湿度比较高，不建议手揉哦。
3、出炉后酥皮顶变硬面包整体温热的时候是口感最好了。
