水煮肉片

将瘦肉切成大薄片，用1.5汤匙淀粉、1.5汤匙料酒、0.5茶匙盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

白菜洗净，用手撕成大片；葱洗净切段；干辣椒切成段。

炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸至棕红色，捞出待用。

大火，将葱段放入炒香，再放入白菜炒至半熟，铺在大碗内待用。

锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

加入肉汤、烧沸。

将腌好的肉片放入锅中，拨散，待肉片煮至散开变色时，加入一汤匙酱油、鸡精少许、一茶匙糖调味。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒，洒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。我喜欢吃香菜，于是也撒了香菜末。

锅洗净擦干，放入油，烧至油冒烟，将热油均匀浇在肉片上。