面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 一小勺 |
温水(36℃—37℃) | 260克—270克 |
猪肉馅 | 1斤 |
酸菜 | 1袋 |
食用油 | 10克 |
盐 | 适量 |
十三香 | 1小勺 |
酱油 | 2勺 |
耗油 | 2—3勺 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 1—2勺 |
调馅的配料要看个人口味而定哦 |
36℃温水里加入糖搅拌,加入酵母搅拌,静待10分钟。加糖是为了酵母更快发酵。发酵好的酵母表面会起下层沫沫。如图。
面粉里分次加入发酵好的酵母水。分次加入是因为面粉的吸水行是不一样的。一定要注意。打成面碎后揉成光华的面团。
找个大点的盆放入面团。盖好保鲜膜发至两倍大。我在长春有暖气冬天发酵时间大概在四十分钟到一个小时左右。如果天冷也会在一个半小时或者两个小时。这也要看面团的实际情况。
两倍大的面团,哎呀白白胖胖。
用带有干面的手指在面团上扎洞,不回弹就是发酵好了。
发好的面团里面会形成蜂窝组织的孔洞。
取出面团排除多余空气,整形改刀。一个面剂子大概在40到50克。我习惯了目测面剂子大小😅(我不是一个专业的美食作者,是个存吃货。)
擀皮的时候一定要记得,中间厚外圈薄。很重要。
这包子包的真丑!好吃就行啊不在乎外表了😂😂。
锅中放入温水,注意不是开水。为二次发酵准备。二次发酵时间10—15分钟,表面光滑略增大,摸起来弹弹的就可以了。
大伙烧开水再蒸15分钟,关火等待5分钟,以免开锅瞬间塌陷,就不好看了。😅(既要好吃也要美观啊)
香喷喷的大包子出锅了,准备点蒜酱,醋。哎呀老美味了。(别问为什么要用蒜酱,个人喜好问题。)
肉馅的步骤落下了。😞😞😞
图上这些配料,和我们平时准备饺子馅都是一样的,就是咸淡要依照个人的口味。这里的量都是预估量。毕竟每人每家口味不一样嘛!
馅料多的可以冰箱保存下次还可以继续使用。
👉酸菜:超市都有买。
酸菜丝(回来切成碎)
酸菜碎(切好的酸菜碎)
整个的酸菜(回家切成碎)
买回来的酸菜好多过遍水,我一般过三遍。