剁椒鱼头

【清洗鱼头】无论是网购鱼头还是在实体店里购买，到家之后都需要5分钟左右清洗赶紧内脏、清除干净鱼鳞。

【备料】大蒜、姜切末，葱切薄片。

【预处理鱼头】清洗完的鱼头沥干水，加人4大匙料酒，切片的1/4葱，切末的10片姜、盐5g。将盐均匀抹在鱼头内。姜末葱片也塞一部分在鱼腮。腌1～2小时去腥。

【蒸鱼头】蒸锅里上清水，鱼头直接放在篦子上（可以先将姜末葱片铺在篦子上），水开了盖盖蒸6分钟。直接放在篦子上是为了让蒸完的水直接流走，这部分水最腥。

【入味】共三步。第一步：凉油下锅，放入花椒，小火出香味，扔掉花椒粒（鱼头肉本来就碎、这一步是为了防止吃的时候有花椒粒不方便）。去除花椒粒之后、加入剁椒4大匙、剩下的蒜末、姜末、葱片。爆炒出香味。 盛出一半、留一半在锅内。

第二步：锅内加入料酒或者清水50ml，加入蒸鱼豉油5大匙，搅拌均匀。再加入蒸完的鱼头，鱼头上均匀铺上盛出的一半调料。

第三步：大火蒸5分钟、还留有一部分汤汁的时候就可以出锅了。