凉皮做法

冷水和面，醒30分钟到一个小时

开始洗面，面盆里加清水，轻轻的揉面，注意不要把面全部搓碎了，整个面团洗

一点点的洗，直到面团洗出来的水变清为止，洗剩下的面就是之后的面筋

洗好的面静置2—4个小时.，利用这段时间可以弄点花生碎，切好胡萝卜丝，黄瓜丝火腿丝，弄好辣椒油，拿平底锅刷点油放小把花生炒，差不多炒熟后取出来

加点盐捣碎，就是花生碎了

时间差不多后，把洗过的面水上面的澄的清水轻轻倒了，把洗面水拿筷子搅拌一下，让面水均匀，拿出小锣刷层油

锅里烧开水后，把小锣放里面，拿勺子舀2勺洗面水，把锣调整成水平位置

盖上锅盖，蒸2—3分钟左右

揭开锅盖，刚揭开有一些冒的大泡泡，取出锣放在盛满水的水盆里晾凉。用另一个锣，刷油舀面蒸 。建议买两个锣交替使用。

切好凉皮

最后一步把洗剩下的面，可以加酵母，也可不加，上锅蒸15分钟，面筋也就出锅了 。

拌上生抽，醋，辣椒油，放点盐，糖，和打好的芝麻酱，花生碎，胡萝卜丝黄瓜丝就可以了 。